龙井全套也是一次吗,龙井茶全套仅限一回吗
最近老听茶友念叨“龙井全套也是一次吗”这个问题，乍一听有点懵，仔细想想还真是个值得琢磨的事。
上周末在茶庄就碰到个有意思的场面。两位客人点了龙井全套，茶艺师刚冲泡第二道，其中一位就伸手拦着：“哎，这第二泡还能喝吗？不是说一次就完事儿了？”旁边几位老茶客都乐了，老师傅慢悠悠地说：“您这是把龙井当速溶咖啡了吧？”
龙井茶的真滋味在哪道
其实很多人误会了“全套”的意思。记得我第一次接触龙井全套时也犯过嘀咕，直到看见老师傅不紧不慢地冲了四泡，每道茶汤都留着，摆成一排让我对比。头道清冽鲜爽，二道甘醇饱满，叁道茶味转柔，到第四道还能品出隐隐的回甘。这才恍然大悟——原来龙井像首歌，有前奏有高潮有余韵。
茶庄老师傅有个特别生动的说法：头泡是少年意气，二泡是盛年风华，叁泡是中年沉淀，再往后就是智者余韵。这话说得真在理。现在市面上有些商家图省事，把龙井全套做得像快餐，一泡了事，实在可惜了这茶的本真。
前两天邻居买了套茶具，兴冲冲要来给我表演“龙井全套”，结果叁分钟就收场。我问他怎么不再泡两道，他理直气壮：“不是说了全套也是一次性的吗？”让我哭笑不得。这误会可深了，就像以为买了一整本连环画，却只看了封面就合上书。
茶香深处的老讲究
老茶客们都知道，判断龙井品质有个小窍门——看它耐不耐泡。明前特级龙井泡个四五道很正常，每道水温、时长都值得琢磨。比如第二道用85度水闷20秒，能激发出更深层的豆香；第叁道稍微加温到90度，又能提出不一样的甜润。
其实“龙井全套”这个概念，本来就是要让人体会茶的生命历程。就像听交响乐，总不能只听个开场就走吧？现在生活节奏快，很多传统茶艺被简化，但有些精髓真不该丢。我认识的一位老茶人，每次泡龙井都要摆出六个品茗杯，专门用来对比不同泡数的茶汤变化。
说到这里，想起个趣事。有回去杭州梅家坞，亲眼见到当地茶农待客。他们家的“龙井全套”从午后一直喝到日落，期间续了七次水。女主人笑说：“好龙井像老朋友，话匣子打开了就收不住。”这话我记到现在。
所以下次再有人问“龙井全套也是一次吗”，不妨请他坐下来，慢慢泡上叁道。让事实说话，比什么解释都管用。茶汤会告诉你，什么是时间的艺术，什么是滋味的延续。毕竟啊，有些体验急不得，就像春茶需要慢慢舒展，生活的滋味也要细细品。