300元两小时做完付款快餐,200元快速完成现结简餐
最近跟几个开店的朋友聊天，发现大家最头疼的不是没单子，而是怎么把到手的单子又快又好地消化掉。有个朋友吐槽说，上周接了个急单，客人直接拍出叁百块钱，要求两小时内搞定五十份盒饭。他当时心里直打鼓：“这能行吗？备料都不止这个时间啊。”
“快”字背后的门道
结果你猜怎么着？他还真给办成了。其实啊，这里头没什么高深秘诀，就是把备菜流程重新理了一遍。像土豆丝、肉丝这些耗时的活儿，现在都改成半成品配送，来了单子直接下锅。灶台也重新摆了位置，一个人能同时照看两个锅，翻勺、调味一点都不耽误。
这种叁百元两小时做完付款快餐的模式，说白了就是用时间换效率。现在人的生活节奏都快，特别是写字楼里的白领，中午就那么点休息时间，能快速拿到热乎饭菜比什么都强。我那个朋友现在可精了，直接把“两小时极速出餐”打在了菜单最显眼的位置。
说起来，这种快节奏的配送要求倒逼着后厨做了不少改进。比如装盒这个环节，以前都是盛好一份再盖盖子，现在改用那种六格餐盒，一勺下去就能装好两叁个菜。光这个小改动，就能省下十来分钟。
实惠才是硬道理
不过光快还不够，价钱也得实在。后来我朋友又琢磨出了新花样——推出二百元快速完成现结简餐。这个档位的单子主要针对预算有限的客户，比如小型公司的工作餐或者社区里的邻里拼单。
做这个价位的单子，关键要在食材搭配上动脑筋。时令蔬菜多安排些，肉类的选择更灵活，但分量绝对给足。有个老客户说得很实在：“我们要的不是山珍海味，就是图个实惠、干净、热乎。”这话真是说到点子上了。
现在他们店里的二百元快速完成现结简餐越来越受欢迎，有时候一天能接七八单。虽然单价低了点，但架不住量大啊，薄利多销这个老道理，放在什么时候都不过时。
其实不管是叁百块的单子还是二百块的单子，最让老板们放心的是现结这个方式。少了赊账的烦恼，现金流顺畅多了，每天看着账上的进账，干活都更有劲儿。
前两天路过朋友的店，正好看见他在指挥伙计装车。二十几个保温箱整整齐齐码在电动叁轮上，都是等着送出去的单子。他笑着说现在店里专门配了两个骑手，就为了确保能在承诺时间内把餐送到。看来这门对于时间的生意，还真是让他给琢磨透了。
说到这儿，我想起另一个开餐馆的同行。他们店最近也开始接这种定时定量的单子，虽然刚开始手忙脚乱的，但现在也慢慢摸出门道了。看来这行当真是在变，不变的可能就要掉队喽。