中山同城饮茶,中山本地品茶好去处
周末早上翻朋友圈，看到阿明发了张茶楼点心图，配文"今日份的广式早茶打卡"。我随手评论："这家虾饺皮看着不够透啊。"没想到他秒回："那你带路，找个地道的？"
说来也巧，在中山住了这么多年，别的不敢说，哪家茶楼的水晶虾饺能看见粉红虾肉在薄皮里若隐若现，哪家的排骨陈村粉酱汁调得恰到好处，我心里还真有本谱。
老街巷里的惊喜发现
记得刚来中山时，我总爱在休息日骑个单车在老城区转悠。有回在孙文西路闻到特别香的烘焙味，顺着味道拐进条小巷，发现家叫"悦心茶居"的小店。老板娘正把刚出笼的叉烧包端出来，那个蓬松度，像云朵似的。她见我张望，直接掰开一个递过来："试下啦，我们的招牌。"烫手的包子掰开瞬间，蜜汁叉烧的香气扑鼻而来——就那一下，我被圈粉了。
后来带不少朋友去过，每次点单时我都必推他们家的沙溪扣肉包。你们可能觉得一大早吃扣肉有点腻，但其实他们家用的是传统中山做法，肥瘦相间的五花肉经过蜜糖和香料慢炖，再夹进松软的包子皮，入口即化还不油腻。配一壶他们自配的陈皮普洱，那个满足感，绝了。
新派茶楼的巧思
当然啦，中山同城饮茶不只有老字号。上个月在利和广场那边开会，客户拉我去五楼新开的"茶里巷"。进门还以为走错了——这装修也太年轻了吧，原木色搭配绿植，像网红咖啡店多过茶楼。
但他们的点心确实有创意。那道黑松露野菌饺，端上来就闻到松露特有的香气。咬开发现皮比传统的更蚕弹，问了经理才知道，他们在澄粉里加了少量木薯粉。最让我惊喜的是价格，原以为这种环境的店会很贵，结果人均八十就能吃得很舒服。
现在年轻人周末爱睡懒觉，很多新派茶楼都把早茶服务延长到下午两点。这点挺人性化的，睡到自然醒再去叹个"一盅两件"，不就是理想周末该有的样子嘛。
本地人才懂的门道
在中山待久了会发现，本地人饮茶有自己的一套。比如他们很少点菜单上那些花里胡哨的融合菜，反而对几样传统点心特别挑剔。判断一家茶楼水准如何，老中山就看叁样：虾饺的皮够不够薄而不破，干炒牛河的镬气足不足，流沙包的馅料是不是真的会流动。
我常去的老街市旁边有家"金煌茶楼"，开了二十多年，装修旧旧的，但每天早上七点就坐满了讲粤语的老人家。他们的师傅炒牛河特别讲究，必须用宽口的生铁锅，大火快炒，上桌时河粉要条条分明，碟底还不能有多余的油。这种功夫，现在很多新开的茶楼都做不到了。
有次和隔壁桌的阿伯聊天，他教我个诀窍：想知道茶楼点心是不是现做的，看端上来的蒸笼边有没有水汽凝结。如果是中央厨房配送再加热的，蒸笼通常比较干爽。这招我后来试过好几次，还挺准。
其实在中山找个饮茶好去处真的不难，从五星级酒店到社区小店，各有各的精彩。有时候反而那些看起来不起眼的小店，会给你最地道的味道。下周阿明来中山，我准备带他去石岐河边那家"水乡茶楼"，坐在窗边位置，边喝茶边看游船，让他见识下什么才是真正的中山早茶。