信宜喝茶新茶嫩茶,信宜品茗春茶鲜叶
这几天路过信宜的茶庄，总能看到门口摆着“新茶上市”的招牌。那股子鲜灵劲儿，隔着玻璃窗都能透出来。
要说这春茶啊，就像刚出校园的年轻人，浑身都是朝气。信宜喝茶新茶嫩茶讲究的就是这口“鲜”，茶树憋了一个冬天的养分，全凝在枝头那点嫩芽上了。茶农们天不亮就上山，赶在露水干之前把一芽一叶掐下来——这时候的茶青，手指轻轻一捻都能沁出水来。
春茶的讲究
你别看都是信宜品茗春茶鲜叶，这里头门道可深了。清明前的茶青最金贵，那时候气温低，茶叶长得慢，叶片厚实，茶多酚和氨基酸配得刚刚好。泡出来的茶汤是清亮的淡黄色，入口微涩，但回甘特别绵长。等过了谷雨，茶叶长得快，味道就淡了。
记得去年在茶农家看他炒茶，大铁锅烧得微微烫手，鲜叶倒进去哗啦作响。老师傅徒手在锅里翻炒，手法快得看不清。他说这火候差一点，茶叶就不是那个味儿了。炒好的茶叶蜷缩成墨绿色的小颗粒，抓一把闻着，有种说不清的清香味。
现在城里人总爱追求名贵茶具，其实刚下来的春茶，用普通白瓷杯泡就很好。水温不能太高，八十度左右正合适。看着干枯的茶叶在热水里慢慢舒展，重新变成嫩绿的模样，这个过程本身就挺治愈的。
信宜喝茶新茶嫩茶最妙的是第二泡。头道茶像是唤醒，第二泡才是精华释放的时候。茶汤在舌尖打个转，能品出淡淡的兰花香，后调还带着一丝若有若无的果甜。这种鲜爽，是陈茶无论如何都比不了的。
有时候想想，我们追逐春茶的这股新鲜劲儿，或许不只是贪图它的味道。更多是迷恋这种一年一度的期待——冬天过去了，万物复苏，杯中这一抹新绿，就是春天最直接的问候。
前几天朋友来家里，我泡了刚买的明前茶。他喝了一口就笑了，说这味道让他想起小时候跟着爷爷去茶园的情景。看来好的信宜品茗春茶鲜叶不光能解渴，还能牵出许多藏在时光里的记忆。
现在市面上的茶叶品种越来越多，可每年春天，我还是会留些预算买半斤信宜的新茶。放在茶叶罐里慢慢喝，能喝到立夏。每次打开罐子，那股鲜香扑鼻而来，就感觉这个春天没有被辜负。