大同私人工作室快餐,大同个人定制快餐工坊
最近路过老城区，总能看到不少新开的私厨小馆。其中一家叫“大同私人工作室快餐”的店让我特别好奇，这名字听着既熟悉又陌生，像是把街边小吃和高级餐厅混在了一块儿。
推门进去才发现，这儿和想象中不太一样。没有油腻的灶台，也没有穿着制服的服务员，倒像是走进了朋友家的厨房。老板正系着围裙在开放式厨房里煎鱼，香味飘得满屋都是。
私人订制的温度
“我们这叫个人定制快餐工坊。”老板边翻着锅边和我聊天，“客人提前说想吃啥，我就照着做。昨天有个妈妈带着挑食的孩子来，我按照孩子的口味调整了糖醋排骨的做法，小家伙居然把整碗饭都吃光了。”他说这话时眼睛发亮，手里的锅铲灵活地翻动着。
这话让我想起现在满大街的预制菜。同样是快餐，这里的每道菜却都有着不一样的烟火气。隔壁桌的大姐说她是常客：“我家老太太牙口不好，别处的肉她嚼不动。这儿的红烧肉炖得软烂，老板娘还特意把汤汁收得浓些，拌饭特别香。”
厨房里挂着五六本厚厚的笔记本，上面密密麻麻记着老客人的口味偏好。李师傅不吃香菜，王阿姨喜欢少盐，赵先生最爱锅巴焦些……这些细节让每道菜都有了独特的温度。
藏在市井里的匠心
说来有意思，这家大同私人工作室快餐的老板以前在星级酒店工作过。问他为什么选择开这么个小店，他擦了擦手说：“在酒店是按标准做菜，在这儿是按心意做菜。看着客人吃完满意地擦嘴，比什么都强。”
他们的菜单每周都在变，跟着时令走。春天有香椿炒蛋，夏天做凉拌面，秋天必烧栗子鸡，冬天主打羊肉锅。这些菜算不上什么山珍海味，但就是这份应时应景的用心，让人吃着舒服。
我特别喜欢看他们处理食材的样子。蔬菜要浸泡足够时间去除农残，肉类的部位根据做法严格区分，连切菜的刀法都随着菜品变化。这种较真劲儿，在大饭店都不常见了。
常来的张哥告诉我，他几乎把这当成了食堂：“有时候加班晚了，过来还能吃上热乎饭。老板记得我不吃辣，每次都会单独留份不辣的菜。”说着他扒拉了口饭，“这感觉，像回自己家吃饭似的。”
现在这样的个人定制快餐工坊越来越多了，每条街上都能找到一两家。它们规模不大，也就叁五张桌子，但那份人情味却是连锁餐厅比不了的。你总能找到合自己口味的那家，慢慢就成了熟客。
走出店门时天色已晚，店里还亮着温暖的灯光。明天我想带朋友过来尝尝，也许，他也会喜欢上这个地方。