漳平约茶上课,漳平品茶学习交流
漳平的水仙茶可是远近闻名，每次路过茶山都能闻到那股清冽的香气。说来有趣，去年冬至那天，我在老街转角那家茶铺偶遇了陈师傅，他正拎着竹篓在挑茶青。"这茶梗要留叁毫米，焙火时分叁次降稳"，老师傅边说边抖开茶叶，茶香瞬间扑了满脸。
茶香里的门道
记得第一次参加漳平约茶上课时，我把沸水直接浇在茶叶上，当场就被同桌的茶友拦住了。原来冲泡漳平水仙要注意水温，85度左右最合适，先润茶再高冲，茶汤才会金黄透亮。那天我们五六个人围坐在红泥小炉旁，看着茶叶在盖碗里慢慢舒展，像极了春柳抽芽的样子。
陈师傅教我们用手指轻叩茶桌表示感谢，这个传统礼节现在很多年轻人都不太知道了。他说早年茶农们交易时不爱说话，全靠叩桌节拍谈价钱，叁声急叩是嫌贵，两声慢响是成交。现在虽然不用这样谈生意，但这个习惯倒成了漳平品茶学习交流时的特色。
最让我惊喜的是发现同样的茶树，长在北坡和南坡味道就不一样。北坡的茶带兰花香，南坡的反而有奶香，这个细节连喝了十几年茶的老茶客都未必注意到。每次漳平约茶上课都能收获这种小窍门，比看书有意思多了。
茶汤会说话
上个月阴雨连绵，我们特意选了雨天办茶会。潮湿空气里茶香变得特别绵长，陈师傅教我们听沸水声辨水温。"初沸如鱼目，二沸如涌泉，叁沸就老啦"，他说着提起铁壶，正好是壶壁泛起珍珠泡的时候。那天的茶汤格外甘甜，大家都说是因为雨水带走了空气中的杂质。
现在每周的漳平品茶学习交流成了我最期待的事。新来的小李刚开始分不清春茶和秋茶，现在光看叶底就能说个八九不离十。上次他带来自家烘的茶饼，虽然火候稍欠，但那股子鲜灵劲儿让大家连连称赞。这种互相切磋的乐趣，独自品茶时根本体会不到。
茶桌上经常能遇到意想不到的行家。有个穿格子衫的年轻人看起来普普通通，聊起来才知道家里叁代做茶，他随手就能画出漳平各产区的土壤酸碱度分布图。这种接地气的漳平约茶上课，比正规茶艺班生动多了，至少不会听着理论打瞌睡。
窗外又飘来茶香，估计是街尾那家新开的茶室在焙茶。想起明天又是周六，茶友群里早就开始商量要带什么茶具。那把养了半年的紫砂壶刚好可以开壶，或许该带去年存的冬片去分享？毕竟在漳平品茶学习交流时，最好的茶总要留给懂它的人。