南京女人找鸭子是在上面还是下面,南京女士寻鸭位置上下
南京女人找鸭子是在上面还是下面
昨天在菜市场，听见两个阿姨操着南京话聊天："你说这鸭子到底是在上面还是下面？"我耳朵立马竖起来了。这话听着怪有意思的，乍一听让人想歪，其实人家说的是正经事——家里炖老鸭汤，鸭子该放锅的上层蒸，还是沉在锅底煮？
王奶奶是这么说的："我家那口砂锅，鸭子非得压在底下，上面铺满笋干香菇，小火慢炖叁小时。"她边说边比划，手指在空气里画着圈。"可李婶偏说鸭子得架在蒸格上，下面用鸭汤的蒸汽循环，肉质才鲜嫩。"这问题就像南京的梧桐树，看着简单，里头门道深着呢。
老城南的徐师傅在夫子庙开了二十年鸭血粉丝店，他撩起围裙擦手："早些年我们用深口铁锅，鸭子自然沉在底下。现在换了高压锅，倒讲究起分层来了。"他掀开锅盖给我看，浓郁的香气扑鼻而来。确实，现代厨具让"上面下面"成了真问题——不同的位置直接影响火候和入味程度。
我在新街口的现代厨房里见过另一种做法。年轻主厨把鸭子悬在锅中间，用特制的支架固定，说是让热气从四面八方包裹。这让我想起南京这座城市，既保留着老城墙的厚重，又生长出紫峰大厦的挺拔，传统与现代就这么巧妙地交融在一口锅里。
其实琢磨一下，南京女人找鸭子是在上面还是下面，关键看你要什么效果。要汤浓肉烂，就让鸭子卧底；要原汁原味，就让它登高。就像南京人过日子，该踏实的时候绝不飘着，该讲究的时候绝不将就。这种分寸感，可不是菜谱上能学来的。
傍晚路过小区楼下的窗户，听见里面传来："妈，鸭子放上头了吧？""放心，按老规矩来的！"锅铲碰撞声里，飘出温暖的灯光。看来这个看似简单的问题，还会在南京的厨房里继续讨论下去。每个家庭都有自己认定的那个位置，就像每只鸭子最终都会找到最适合它的那种滋味。